205.打卡【邻里·新派粤菜】 (第1/2页)

而且有些时候，甚至可以通过系统对店铺的评价看出很多的问题。
　　
　　要是能直接评上4星，那就万事大吉。
　　
　　那他只会提出一两句意见，毕竟四星这个成绩，已经相当不错了。
　　
　　有这个成绩，只要出品能稳定住，有自己的一些特色，花点功夫评选米其林或者黑珍珠一星，都不算太难。
　　
　　如果是三颗星，那么他就需要针对某些比较差的菜品提出改进意见，甚至直接上手改进。
　　
　　毕竟现在开业在即，如果能不大改，李潇也不愿意大改，三星虽然不高，但是已经属于中等成绩了，勉强能应付大多数人的要求了。
　　
　　如果出现二星或者一星甚至是无法打卡成功，那问题可就相对来说很大。
　　
　　李潇甚至可能会向班长提出对菜单进行大改的提议，甚至如果有可能，他还会要求班长推迟开业。
　　
　　因为在李潇认知中，如果一个餐厅连三星都没办法达到，那也就是非常一般的水平了，2星可能仅仅只有几个亮点。。
　　
　　而想要凭借几个亮点，在一个三线城市的市中心，站稳脚跟，简直就是痴人说梦。
　　
　　特别是像这种中高级的料理店，就更是如此。
　　
　　纯粹以花里胡哨来推广，那死翘翘的可能性可是相当大。
　　
　　何贝贝带着自己老板和李潇进入了后厨，后厨的环境相当不错。
　　
　　【邻里】的设计很独特，双层的回字形结构，让厨房位于回字形中间的口子里面。
　　
　　硕大的落地窗，将后厨内的环境完全展示在食客所有的食客面前。
　　
　　抽油烟机巧妙地设计在工作台的各处，以及地面的暗格，使得厨房的顶部不需要设置排气管，厨房的顶层都是亮度极高的防爆玻璃，让即便是身处二楼的客人也可以清楚地看到后厨的工作。
　　
　　一个个厨师服穿得相当整齐，精气神也十足。
　　
　　地上没有一丝积水，工作台擦拭得很亮，没有一丝污垢。
　　
　　桌子上摆放的已经预处理好的食材，李潇视线落在食材上，食材选料相当不错，挑选的人看来也下了几分功夫。
　　
　　毕竟一份食物的好坏很大程度来源于食材好不好，如果连食材都是劣质品，即便是食神来了也没办法做出一顿好菜。
　　
　　这份由何贝贝主厨配置的冬季菜单一共有10个菜，菜品不多，比很多店面的套餐都要少，但是种类还算十分丰富的。
　　
　　【黄汁蒸鱼】
　　
　　【白切鸡】
　　
　　【鸡蓉土豆泥】
　　
　　【黑松露鲍鱼饭】
　　
　　【黑醋柚子海胆】
　　
　　【椒盐皮皮虾】
　　
　　【冰岛翡翠赛芙蓉】
　　
　　【口蘑清汤】
　　
　　【虾滑蒸酿羊肚菌】
　　
　　【黄金豆腐】
　　
　　有荤菜，也有素菜，还有主食。
　　
　　有很传统的粤菜，也有明显的创新料理。
　　
　　有清淡的菜品，也有风味浓郁的菜品。
　　
　　有冷菜，有热菜。
　　
　　看到这份菜单，李潇还是很期待的。
　　
　　而且在他清楚了何贝贝的家庭环境后，也很想知道，由两位五星高级厨师培养出的三星高级厨师，到底能有多厉害。
　　
　　毕竟眼前这个和贝贝比自己年纪可大不了多少，这么年轻就能三星级的荣誉可相当的不简单了。
　　
　　看到有人进来，原本正在忙碌的几位后厨厨师也纷纷停下了手上的工作。
　　
　　这些后厨的厨师就没有和贝贝那么好的涵养了，一个个看着李潇的眼神，多多少少都带着一点敌意。
　　
　　李潇甚至还看到角落里有一个人，一边举着手臂长的尖刀在磨，一边用着眼角的余光看着他，似乎有一言不合就要动刀的想法。
　　
　　李潇扯了扯嘴，好家伙，这还没开始就要给自己下马威？？
　　
　　他苦笑摇头，这也是没办法的，毕竟这样厨师团队大多都是一个整体，无论是切配还是打荷，全都是跟着何贝贝手下混饭吃的
　　
　　自己不相信何贝贝也就是不相信她手下的这些人，对方有怨气也是理所当然。
　　
　　没有太多的言语，试菜立刻就开始，其实正常试菜是不可能在后厨的。
　　
　　大多数试菜最多只会在包间，等品菜的吃完了，再总结性的点评。
　　
　　对于李潇这个要求何贝贝是提出过强烈的不满，即便是这个要求是来自老板，何贝贝本身还是不愿意接受的，毕竟这对于一名高级厨师来说，已经算得是严重的挑衅。
　　
　　何贝贝也是第一次遇到这样的情况，要不是自己的父亲和对方的父亲的集团有千丝万缕的联系，她可能都会提出辞职了。
　　
　　幸好班长也早有准备在，在昨天晚上就已经剪辑出李潇一些直播的片段。
　　
　　当何贝贝看完李潇的这些直播片段后是一阵沉默，随后终于还是勉强同意了下来了。
　　
　　当她看到李潇和三星高级厨师谢国勇进行厨艺比赛，以压倒性的成绩胜出的时候，她心中就有些动摇了。
　　
　　扪心自问，如果换做是自己，能否胜出，都是一个问题，就不要说以压倒性的差距胜出。
　　
　　一边是从未接触过的系列的李潇，一边是由主厨自己自创的成名系列。
　　
　　作为一名专业的厨师，她很清楚，要在对方最为擅长的领域击败对方，这个难度到底有多恐怖。
　　
　　之后她还看到李潇在金沙厅中点评【古越陈酿煮花螺】后，金沙厅的主厨蔡荣生那位6级高级厨师居然亲自出面表示感谢。
　　
　　谢国勇何贝贝是不认识的，毕竟三星高级厨师虽然少见但却也不罕见，基本上每个高级餐厅的主厨都是三星以上的，而且对方还是杭城的，她不认识对方还是很正常的。
　　
　　但是后面一位蔡荣生，她却不敢不认识，毕竟6星厨师在大汉国的数量可不多。
　　
　　据他所知，大汉国三线以上的城市也不过仅仅120个，而6星高级厨师的人数也不过刚刚好300出头。
　　
　　也就是说平均下来每个三线以上的城市都分不到3个六星级厨师，蔡荣生的杭帮菜可是相当有名，而他背后的蔡姓厨艺世家更是有名。
　　
　　而李潇居然能如此精辟地点出菜品的不足，并瞬间提出解决意见，而且这位六星厨师还接受了。
　　
　　李潇居然能点评出一个由六星厨师管理的金沙厅里面一些菜品的不足，这才是让和贝贝稍微压下不满的主要原因。
　　
　　不然即便是自己老板要求，她也可能会直接拒绝。
　　
　　因为她很清楚六星厨师和自己这个三级厨师的差距到底有多少，她不是什么井底之蛙。
　　
　　早在入行后，她就拜见过一些六星高级厨师，而且见过的数量还不少，毕竟自己父母作为5星厨师，已经是业内少有的高手，能接触到的人脉也相对来说更加广泛。
　　
　　父母的菜，她可是从小到大都在吃着，自己也经常做菜，所以她很清楚地明白。
　　
　　即便是同样的一个菜，用同样的食材和配料，同样的手法，同样的器具进行烹饪，一个三星厨师制作出来的菜品还是远远比不上一个5星厨师。
　　
　　即便是一位5星厨师，毫无保留地悉心的教导也无法填平这两颗星级之间的差距。
　　
　　三星就是三星，五星就是五星。
　　
　　如果差距能如此容易填平，那这个星级评比也确实太没用了。
　　
　　正是如此，她还清楚地明白能让一个六星厨师都虚心接受他的建议的人到底有多可怕。
　　
　　何贝贝的团队里面并不是只有她一名星级厨师，除她以外团队里还有两名两星的厨师。
　　
　　这样的厨师配置其实也算相当不错的，但是要让这样的团队撑起一个558接近600的人均单价的料理店，确实有些勉强了。
　　
　　要知道当初的【桂语山房】，可是由一名5星，一名4星，以及2名三星高级厨师组成的厨师团队。
　　
　　客单价也才七百左右，加上服务也才八百。
　　
　　不过，那毕竟是超高性价比的料理店，也是李潇吃到过最为惊艳的店铺。
　　
　　用最好的和普通的比，确实有些吹毛求疵了。
　　
　　放平心态，放平心态，冷静点，李潇连忙在自己心中重复。
　　
　　思考过多，对比过多，只会让自己的评价变得不够客观。
　　
　　别人的女朋友，即使再漂亮，身材再好，终究是别人女朋友。
　　
　　

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