425.烩乳鸽，餐后小点 (第1/2页)

这边的厨师在主菜之后，又安排了第2份主菜。
　　
　　烩乳鸽腿，以及低温慢煮的鸽胸肉。
　　
　　鸽胸肉被拼成可爱的心形，上面撒上树莓干，草莓干，膨化后的薏米和大麦。
　　
　　下面是胡萝卜酸豆泥，以及特制的酸甜酱汁。
　　
　　酸豆是一种意大利非常特殊的豆制品。
　　
　　这种酸豆的制作方法和中国的酸菜腌制方法差异很大，所以得到的味道也有着非常巨大的不同。
　　
　　鸽胸肉在60度的低温下慢煮了4个小时，让肉质保持在四成熟。
　　
　　由于经过特殊的手法处理，是成熟的乳鸽肉，不但不会心，反而有一种淡淡的香气。
　　
　　旁边的烤乳鸽在烤好后加入了，香草，罗勒，迭迭香，洋葱，以及大量的马萨拉酒进行烩煮。
　　
　　马萨拉酒是一种，高度的甜葡萄酒。
　　
　　酒精含量很低，同时甜度很高，果香味浓郁。
　　
　　李潇用特制的象牙小刀，切开柔嫩的鸽胸肉，用叉子叉起鸽胸肉。
　　
　　肉质鲜嫩无比，切开后肉汁被很好地裹挟在肉里。
　　
　　酸豆，树莓，草莓带来了微妙的甜味和酸味。
　　
　　让乳鸽肉上，些许异味被排挤得干干净净。
　　
　　另一边的烩乳鸽腿，也同样不逊色。
　　
　　乳鸽的皮经过烤制之后，又经过长时间的烩煮，变得十分柔韧。
　　
　　里面的乳鸽的肉非常嫩，也非常入味。
　　
　　马萨拉酒的甜味，完全融入了乳鸽肉里面，让肉质吃起来非常的清甜。
　　
　　不过和刚才第一道主菜，烟熏金吉鱼相比，就略微差了一点。
　　
　　在李潇看来，眼前第2道主菜最多也就只有就是90分左右。
　　
　　吃完了两道主菜，最后进入了甜品时间。
　　
　　第1道甜品中规中矩。
　　
　　一朵用巧克力做成的玫瑰花。
　　
　　巧克力做成的玫瑰花，盛开在金色的小方块上。
　　
　　玫瑰花活灵活现，每一片花瓣形状都不一样。
　　
　　在适当的温度的，巧克力的状态就会处在半凝固状态。
　　
　　此时，巧克力的流动已经停止，但仍能轻松地改变巧克力片的形状，让它变成自己想要的大小和幅度。
　　
　　这中间加入了少许的，少许的黑松露，而果仁碎，让巧克力的风味变得更加丰富。
　　
　　不过在李潇看来，眼前的这巧克力似乎有点偏甜了。
　　
　　第二道主甜品，就让人非常的亮眼。
　　
　　第1道的巧克力玫瑰花，已经相当精致。
　　
　　然而，第2道则更上一层楼。
　　
　　一个吹糖的金色的花瓶，花瓶中间还插着一小朵蓝色的小野花，格调一下子就提了上来。
　　
　　看着精致的吹糖小花瓶，李潇有一些不舍地将他打碎。
　　
　　不过食物是用来吃的，不是用来看的。
　　
　　在满足了视觉享受之后，就该让舌头来满足一下。
　　
　　用银色的勺子，轻轻将吹糖做的小花瓶敲开。
　　
　　小花瓶里面装着的是，洋甘菊冰沙，和意式奶冻。
　　
　　小花瓶的底下，则是一大圈的柠檬泡沫。
　　
　　柠檬泡沫同样是分子料理的出品，制作中加入卵凝脂让柠檬泡沫更加持久，能维持超过一个小时的形态不会改变。
　　
　　用筷子夹起花瓶碎片，放入嘴里。
　　
　　吃糖的花瓶甜度控制得非常适当，微微的甜味吃起来十分舒服。
　　
　　而且吹糖的技术十分的老道，硬化技术非常到位，不会出现粘牙的情况。
　　
　　

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