231煎饼 (第2/2页)

那就学一下物质生活极大丰富以后的吃法吧！
　　
　　那时的大葱只是配角，非必选项，可卷的还有一些其他菜，以大荤为佳。
　　
　　想到大荤，唐植桐决定再从“工地领导”那“预支”点肉，家里这个月的肉票已全部买成了腊肉，那个耐存储，留着慢慢吃。
　　
　　唐植桐休息了一会，替下张桂芳，和小王同学围着石磨转起了圈圈，这一转就是半个多点，直到盆中空空如也。
　　
　　此时还不算结束，得先把磨盘中的面糊刮到下方的大盆里，然后一边推动石磨一边从磨眼里往里慢慢倒水，将磨臼中剩余的粮食冲洗出来。
　　
　　待以上都完成后，还得抬起上盘，用清水将磨臼冲洗干净，垫上木楔，使其风干。
　　
　　至此，推磨算是告一段落。
　　
　　接下来要将接出来的面糊和水搅拌均匀，盖上盖帘，静置发酵一晚，为上鏊子加工做准备。
　　
　　第二天，张桂芳起了个大早，拎出好久没用的鏊子、篪子和油搭子，在正房与围墙的夹缝里准备摊煎饼。
　　
　　为了这次摊煎饼，张桂芳提前做了很多准备工作。
　　
　　前阵子芒种，小麦收割，张桂芳专门往东跑了好几里地，就为了跟农户买点麦秆。
　　
　　摊煎饼不仅需要专用的工具，对火候也有要求，火太大不行，火小了也不行，麦秆、玉米秸秆才是理想的燃烧材料，然而东边在十年前开始大建设，成为工业用地，农用地一再东移，想买点合适的燃料变难了，所以家里摊煎饼的工具才收起来，转而做窝头、馒头吃。
　　
　　家里的这口鏊子还是唐奶奶传下来的，比唐植桐年龄都大，去年若不是唐植桐提前备下了废铁，估计这玩意就“做贡献”了。
　　
　　篪子，有的地方也叫劈子、耙子，绝大部分都是竹子做的，用来把舀在鏊子上的面糊均匀摊开。
　　
　　油搭子，有的地方叫油擦子，是用多层布缝制成黑板擦形状的东西，上面渗着食用油，用来擦鏊子，防止煎饼与鏊子粘连以便揭取。
　　
　　张桂芳摊煎饼的技能是跟婆婆学的，早年前唐家曾一度以煎饼为主食，所以她的技术很好。
　　
　　等唐植桐和王静文起床的时候，张桂芳已经快将煎饼摊完了。
　　
　　凤珍对煎饼有印象，小时候她咬不动，张桂芳就把煎饼泡软了再给闺女吃，食用泡煎饼容易反酸，她对这玩意没好印象。
　　
　　凤芝则是一脸新奇，她出生晚，基本没吃过。
　　
　　唐植桐洗了把脸，急匆匆的出去了一趟，回来的时候，手里已经多了几块精挑细选的白薯，细长条状。
　　
　　“妈，一会摊完把白薯煨上吧。”唐植桐将手里的地瓜放在张桂芳旁边。
　　
　　“哪来的？”张桂芳一边忙活着手里的活，一边问道。
　　
　　麦秆火力适中，但灰烬容易受空气影响上扬，张桂芳为避免把头发弄脏，特意包了块头巾，这也是早年间养成的习惯。
　　
　　“朋友在地窖里存的，离咱家不远，我过去要了两块。”唐植桐编瞎话，自己能搞到食物的事得让家人慢慢接受，为今后几年打基础。
　　
　　“那你可得给人家还礼。”张桂芳没拒绝，儿子从小就好这一口，不过那时候大多是春冬季节，容易能买到白薯。
　　
　　“您放心吧，忘不了。”用摊煎饼的灰烬煨熟，味道那叫一个地道！唐植桐想跟小王同学和妹妹们分享自己童年为数不多的乐趣。
　　
　　煎饼摊好，还不算完，得趁热乎尽快叠起来，然后从中间一刀切为两段，储存在木箱子或纸箱子中，防止水分过快蒸发。
　　
　　至此，一整套摊煎饼的流程才算结束。
　　
　　操作繁琐，加上种种外部条件限制，所以唐家才会好几年没有做这个。