610芥末墩 (第2/2页)

带鱼没有鱼鳞，去了内脏，洗干净切段，直接摆进高压锅中，放入葱段、姜片、大料、花椒、白糖、盐，辣椒也要少放一点，能有效去除腥味。
　　
　　水跟做小酥鱼一样，得漫过来，先蹲在炉子上焖半个小时。
　　
　　趁焖鱼的空档，唐植桐洗把手准备下地窖去取白菜。
　　
　　“姐夫，我想下去看看，行吗？”敬民做了一次唐植桐的跟屁虫，守在地窖口，一副跃跃欲试的模样，他听凤芝说了好几次这个地窖，一直没逮到机会下去。
　　
　　“下面没啥好玩的，爬高上梯的，小心你姐抽你。”唐植桐一边将筐子续下去，把绳子拴在地窖口，是不怎么乐意让小舅子下去。
　　
　　“我姐这不是没出来嘛，我瞅着这有梯子，我小心点不就成了？”敬民不死心，也不怕唐植桐凶他。
　　
　　“我先下去，在下面接着你。咱可说好了，就这一回，以后可不能自己偷偷下来。”唐植桐捉摸了一下，孩子的好奇心重，适当满足一下，也省的后面趁大人不备而作妖。
　　
　　“好嘞！我保证！”敬民大喜，伸手握拳保证道。
　　
　　地窖对于一个孩子挺深的，但对唐植桐这个身高来说并不算啥。
　　
　　唐植桐踩着梯子倒数第二蹬上，招呼敬民转过身往下来。
　　
　　敬民一边往下来，唐植桐一边在旁护着。
　　
　　敬民第一次进地窖，对啥都好奇。
　　
　　唐植桐则找出来六棵大白菜放进筐子里，既然做，就多做一点，给家里添个菜。
　　
　　敬民东看看西瞅瞅，甚至抠了抠墙缝，墨迹了好大一会才在唐植桐的催促下往上爬。
　　
　　唐植桐跟在后面，左手抓着梯子，右手张开护着敬民，生怕他踩空。
　　
　　上去后，敬民兴致依旧很高，跑进屋跟凤芝交流下地窖的心得，张桂芳在一旁听了直皱眉。
　　
　　唐植桐爬上去，又把筐拽上来，盖好盖子才进了屋，迎接他的是张桂芳的埋怨：“你这孩子，敬民这么小，你怎么能让他下地窖，万一有个磕碰可怎么向亲家交代？”
　　
　　任由张桂芳说啥，唐植桐都不气，嬉皮笑脸的听着：“好嘞，妈，我记住了，绝对没有下一回。我给您做个芥末墩赔不是。”
　　
　　“说的跟我那么馋似的。”张桂芳听后，气笑了，捶了儿子两拳。
　　
　　唐植桐嘿嘿一乐，让张桂芳撒了气，开始准备做芥末墩。
　　
　　芥末墩准确来说是用白菜帮做的。
　　
　　唐植桐将白菜最外面的一层剥掉，然后拿起刀，手起刀落，将白菜先一分为二。
　　
　　白菜上面的叶子留着做菜，下面的白菜帮切成五厘米长短备用。
　　
　　最好吃的芥末墩是用白菜芯做的，吃起来很嫩。
　　
　　满清的时候，那帮皇帝老子的奴才被汉化，吃的也愈发精细，府里的厨子在做这道菜的时候，全用白菜芯不说，还得用牙签将白菜芯扎起来维持造型，生怕散喽。
　　
　　小老百姓做这道菜就豪放了很多，不讲究造型，也不追求菜芯，老帮子照样得用，不能浪费。
　　
　　更扎心的是，与民同乐只是表象，人家之所以吃芥末墩这道菜，是在大鱼大肉后清口用的，而小老百姓则作为主菜食用。
　　
　　唐植桐估摸着时间，差不多半小时的样子，先把高压锅端下来，也不开盖，就这么放在一旁慢慢泄气。
　　
　　然后找来炒菜的铁锅，往锅里倒进两暖瓶开水，等水煮沸后，将切好的白菜帮分批次放里面烫煮。
　　
　　一直煮到白菜变软，就可以用笊篱捞出来控水备用了。
　　
　　芥末墩不难做，控好水的白菜帮一层层的码到准备好的盆中，码一层抹一层薄薄的芥末，再撒上点盐、糖、白醋，最后盖好捂严实即可。
　　
　　这种做法虽然不是即食的，但胜在能放的住，腌制个五六天后就可以随吃随取了，吃不了也没关系，还能再放个五六天。
　　
　　这时候高压锅的压力也泄了个八九不离十，拿走锅盖继续蹲炉子上收汁。
　　
　　取下锅盖后，里面的香气随之四泄而来，引得几个小馋虫不住的抽鼻子。
　　
　　“姐夫，这叫什么菜？”敬民在一旁再也没了质疑，就这小香味，闻着就好吃！
　　
　　“五香带鱼，怎么样？闻着香吧？”唐植桐闻着也香，跟自己儿时的味道非常像，一边把正屋外的香味往空间里薅，一边跟小舅子贫嘴。
　　
　　这道菜其实一直在变化，眼下只是简易版，真正勾人魂的版本是先炸后焖，但眼下没有那么多油，只能先凑合着解解馋。
　　
　　“香！肯定好吃！”敬民在一旁捧着唐植桐的臭脚，一副狗腿子的模样。
　　
　　凤芝则表现出一副没眼看的神情，似乎完全忘记了自己也曾守着炉子流口水的事情。
　　
　　“好吃一会就多一点，待会吃的时候小心鱼刺。”由于都是板儿带，唐植桐也拿不准半小时能不能将骨头压酥，小时候的鱼罐头都是用的小带鱼，骨头倒是挺酥的，一点都不扎嗓子。
　　
　　家里中午吃的水饺，晚饭终于吃上了窝头。
　　
　　一帮小的啃着窝头，就着带鱼，一吃一个不吱声。
　　
　　唐植桐乐呵呵的看着，打算这两天把带鱼这么做了吃，省油嘛。
　　
　　吃完饭，喝了口水，唐植桐看看表，跟张桂芳说自己有事要出去一趟，然后拿上自个的行头，出了正屋的门。
　　
　　有了上一回的经验，唐植桐这回也没吝啬，找条破麻袋，捡个头大的鲅鱼装上了四条，大概有小二十斤。
　　
　　虽然不如上回去清河礼重，但眼下比上次物资更紧缺！
　　
　　洗澡池下方的塞子已经拔开，上面的冰融化后会直接排到街道外面。
　　
　　唐植桐掏出鱼后，又薅出些碎冰盖上，想想还不放心，直接来了一次“以旧换新”，把已经化冻的鱼虾换成了硬邦邦的那种。
　　
　　自己储备的多，没有让自家人吃临期食品的道理。
　　
　　换这一次也就够了，经过这几天的连续消耗，再加上明儿还要给顾勇、马克俭分些鲅鱼，椿树胡同那边明儿也开课了，剩下的这些鱼虾不等坏就能吃干净。