148熬油 (第2/2页)

“成，这都不是事。”高立德喜滋滋的接过唐植桐递过来的配方，仔细折叠起来，放进内衣口袋里。
　　
　　“咱现在按照这个比例配料，将香料在水里泡一会，这样耐炸，不容易炸糊，可以把香料的香味充分的激发出来，浸入油中。”唐植桐将高立德采购来的香料，一包包全打开，然后约摸着数量放进盆中，最后一味是草果。
　　
　　唐植桐抓了十多个草果放在案板上，抄起菜刀，一个个拍破，边拍边给高立德讲解：“草果拍破更容易炸出滋味，一定是拍破，不要拍碎。”
　　
　　“嗯嗯。”高立德在一旁忙不迭的点头，唐植桐细节满满，他只有感激的份。
　　
　　“行了，先泡着。咱先把小香葱啥的洗洗。”唐植桐一手捂着，另一只手用刀锄起草果，将草果扔进盆中，放下刀，稍微一搅拌。
　　
　　“您看着，我来就行。有哪做得不对，您随时指点。”高立德立马一手抄起一捆小香葱，另一手拿了两个圆葱，一点让唐植桐插手的意思都没有。
　　
　　“那我扒蒜。”唐植桐没拦着，当了一回扒蒜老弟，干透的蒜最好扒，半干不湿的最难扒。高立德准备的是干透的大蒜，整整一辫，辫法跟大姑娘辫辫子一样，长长一串。
　　
　　洗完菜，高立德又去看了一次大灶，把火给撤了出来，顺带把油桶搬下来。
　　
　　“高师傅，葱根留着，葱、芹菜、蒜瓣拍上两刀，洋葱、姜、胡萝卜都切成片。”唐植桐将蒜洗了一把递给高立德，吩咐道。
　　
　　“好嘞。”高立德仿佛回到了学徒时代，师傅在一旁指点，自己则在墩上干得起劲。
　　
　　至于为什么这么干，高立德没问，师傅既然让这么做，肯定有这么做的道理。
　　
　　确实有这么做的道理，拍一下有利于出味，胡萝卜能吸附料油炸制过程中的杂质，使料油更清澈、清亮。高立德没问，唐植桐也就没说。
　　
　　“高师傅，这桶不错，好搞吗？”材料都准备完毕，还要等油温降下来，唐植桐坐在马扎上指着油桶问道。
　　
　　唐植桐看着油桶眼热，自家洗个澡费老了劲，每次都得自己找借口，如果能有这么个油桶就方便多了。
　　
　　“偶尔有个‘运损’也正常，不过得方科写个证明，然后给粮油所补个桶钱。”高师傅自己办不了，但也没瞒着这里面的门道。
　　
　　“等油温降下来，两成热的样子，就可以开始制料油了，先下蔬菜，再下香料。一定要注意小火慢熬，同时慢翻。”唐植桐点点头跟高立德讲起了后面炒香料的技巧，没再延续油桶的话题，心下却想着回头找方圆批条子去。
　　
　　高立德边听边点头，用心记，没有插话询问的意思。
　　
　　“一直炸到蔬菜变干、颜色变深，边缘焦黄，用勺子推来有“沙沙”声，就可以停火了。千万不要炸糊，更不能炸黑，否则这锅料油就废了，会发苦。”唐植桐递给高立德一颗烟，自己也点上一颗，边抽边说，抽中华的大佬有时候就这样，特有范。
　　
　　“嗯嗯。”高立德依旧是点头。
　　
　　“稍微欠一点，可以再焖一会，正好的话，就可以把料渣捞出来，料渣怎么处理都行，炒个大锅菜挺好。”唐植桐没想好怎么处理，但放食堂嘛，也就大锅菜了。
　　
　　“行。那我一会上手试试，您在一旁指导一下。”听唐植桐说完，高立德心中有了谱，自己最缺的是方子。唐师傅都把步骤、注意事项说清楚了，若是自己再操作不了，那真对不住这些年的厨艺，割块豆腐撞死算球。
　　
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